sábado, 11 de julio de 2009

¿QUE ES UNA PROTEÍNA?

Las proteínas son moléculas de enorme tamaño; pertenecen a la categoría de macromoléculas, constituidas por gran número de unidades estructurales.


Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor numero de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario. Están formados por aminoácidos unidos entre si por medio de enlaces peptídicos.


Los enlaces peptidicos tiene lugar mediante la pérdida de una molécula de agua entre el grupo amino de un aminoácido y el carboxilo de otro.

ejemplo:
















CARACTERÍSTICAS GENERALES

  • Estan constituidos por una o varias cadenas
    polipeptídicas.

  • Sus pesos moleculares varían desde
    5.000 hasta 1.000.000 ó más.

  • Todas las proteínas están constituidas
    por un conjunto de 20 aminoácidos.

  • Las proteínas se clasifican de acuerdo
    con su conformación tridimensional.

  • Las proteínas se desnaturalizan por
    acción de valores de pH o
    de temperatura extremas.


CONFORMACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Cada molécula proteíca posee en su estado nativo una forma tridimensional característica, la cual es conocida como su conformación.
estas pueden ser: Fibrosas o Globulares.
Las fibrosas: Están constituidas por cadenas polipeptídicas ordenadas de modo paralelo a lo largo de un eje, formando fibras o láminas largas. son resistentes, insolubles en agua o en disoluciones salinas diluidas;Y son de gran importancia para el tejido conjuntivo de los animales superiores. ejemplos: el colageno y la queratina.
Las globulares: Están formadas por cadenas polipeptídicas plegadas estrechamente, formando así estructuras esféricas o globulares compactas. Y son solubles en los sistemas acuosos. Desempeñan una función movil (enzimas, anticuerpos, y algunas hormonas). ejemplos: sero albúmina, y la hemoglobina.

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Según su composición:


PROTEÍNAS SIMPLES: Son aquellas que por hidrólisis producen solamente aminoácidos, sin ningún otro producto principal (orgánico o inorgánico)


50% de carbono
7% de Hidrógeno
23% de Oxígeno
16% de Nitrógeno
3% de Azufre


PROTEÍNAS CONJUGADAS: Son aquellas que por hidrólisis producen no solamente aminoácidos, sino también otros compuestos orgánicos o inorgánicos.


Pueden clasificarse de acuerdo con su naturaleza química.

Nucleoproteínas y lipoproteínas que son: ácidos nucleicos y lípidos.


FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

Son esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.

Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.

Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.

Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.

Energéticamente, estas sustancias aportan 4 Kcal por gramo de energía al cuerpo.


Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.

Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños. Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares).

Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas. Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina).



UTILIDADES DE LAS PROTEÍNAS

Las proteínas que tomamos a través de los alimentos no son útiles como tales. Por medio de la digestión, absorción y metabolización han de descomponerse en aminoácidos libres, y con éstos, se forman las proteínas propias de cada organismo.
Una vez cubiertas todas las necesidades, el exceso de aminoácidos se destruye. La parte que no es utilizada se elimina mayoritariamente a través de la orina (90%) y el resto se pierde con las heces y el sudor.
La estimulación de la producción de proteínas (síntesis) está regulada principalmente por la hormona insulina, la hormona del crecimiento y las hormonas tiroideas.

DATOS CURIOSOS

Ser vegetariano no quiere decir que a su dieta le faltarán proteínas. La mayoría de los alimentos vegetales contienen proteína y, en efecto, sería muy difícil diseñar una dieta vegetariana que tenga pocas proteínas. La proteína en exceso puede ocasionar problemas de salud. Se cree hoy en día que uno de los beneficios de una dieta vegetariana es que contiene proteína adecuada y no excesiva.

Muchas veces nos han dicho que no comiésemos tantos huevos que nos iba a subir el colesterol, ¡que como mucho tres a la semana!... ¿Como mucho?
Pues ahora resulta que los expertos afirman que no es justificada esta limitación en el consumo de huevos, y que éste no es el culpable de los problemas de colesterol. El huevo es uno de los alimentos más completos que existen para el hombre; aporta 75 calorías y tiene vitaminas (A, E, D, B12, B6, B2, B1…), minerales (hierro, fósforo, zinc...), y ayuda al mantenimiento de los tejidos corporales .